Utopia, 2. Dezember 2018, 15:41 Uhr

Nitrat nehmen wir vor allem über verschiedene Gemüsesorten und das Trinkwasser auf. Wie wirkt sich Nitrat auf unseren Körper aus, und wann Nitrat schädlich für die Gesundheit.

Nitrat ist eine Stickstoffverbindung, die ganz natürlich im Boden vorkommt. Aber auch in künstlichen Düngemitteln steckt Nitrat in großen Mengen und gelangt so auf die Felder. Überschüssiges Nitrat, das der Boden nicht aufnehmen kann, speichern die Pflanzen. Manche Pflanzen können sehr viel Nitrat speichern, andere kaum etwas. Daher sind einige Gemüsesorten deutlich mehr mit Nitrat belastet als andere. Zum Beispiel enthalten Getreide sowie einige Obstsorten vergleichsweise viel Nitrat. Durch Regen kann das Nitrat in den Böden ausgewaschen werden, gelangt ins Grundwasser und ist somit auch in unserem Trinkwasser zu finden. Zudem setzen viele Unternehmen Nitrat als Konservierungsstoff ein, zum Beispiel steckt es im Pökelsalz für Fleisch.

Nitrat ist für den Menschen unbedenklich. Unter gewissen Bedingungen kann der Körper Nitrat aber zu Nitrit umwandeln. Dies passiert z.B. bei der Verdauung im Magen und durch Bakterien im Mund. Doch auch bei falscher Lagerung und erneutem Aufwärmen bestimmter Lebensmittel kann Nitrat zu Nitrit werden.

Nitrit gilt als schädlich:

• Nitrit kann den roten Blutfarbstoff Hämoglobin in Methämoglobin umwandeln. Dadurch wird der Sauerstofftransport im Blut gestört. Dies kann insbesondere für Säuglinge und Kleinkinder lebensgefährlich sein, da die Folge eine inneren Erstickung sein kann („Säuglingsblausucht“). Für Erwachsene, bei denen das körpereigene Schutzsystem bereits vollständig ausgebildet ist, besteht diese Gefahr nicht.
• Nitrit kann mit Aminen zu sogenannten „Nitrosaminen“ reagieren. In Tierversuchen wurde diesen Verbindungen ein krebserregender Effekt zugeschrieben (BfR). Inwieweit dies auch auf den menschlichen Organismus zutrifft, ist noch nicht abschließend wissenschaftlich geklärt.

Wenn der Körper selbst Nitrat zu Nitrit umwandelt, liegt meist eine bakterielle Infektionen des Verdauungstraktes vor. Daher sollten auch Kinder mit einer Magen-Darm-Infektion möglichst keine nitratreichen Lebensmittel konsumieren. (Weiterlesen…)